Trayectoria
Empezó en un restaurante
Mis inicios no fueron glamurosos, y por eso funcionaron. En 2004 gerenciaba un restaurante de una cadena internacional de comida rápida. Ahí aprendí operaciones de verdad: inventarios, turnos, calidad, personal y clientes, todo al mismo tiempo, todos los días.
La siguiente fase fue el análisis de costos e inventarios, y descubrí el principio que todavía guía mi trabajo: los números cuentan la historia real de una empresa antes que cualquier discurso.
En 2012 fundé mi primera empresa. La construí desde cero, con producción justo a tiempo e inventario casi nulo. Desde entonces he trabajado en dos países y en diversas industrias: manufactura, distribución de productos regulados, comercio electrónico, educación.
Hay un hilo que atraviesa toda esa trayectoria: nunca me quedo en lo que ya sé. Cada problema nuevo lo estudio hasta poder resolverlo. Un título universitario en negocios. Una maestría en dirección de marketing y ventas. Ciencia de datos. Diseño de modas. Y múltiples certificaciones operativas: gerencia de establecimientos, manejo de turnos, manejo de alimentos, residuos peligrosos. No estudio para coleccionar títulos. Estudio para resolver.
Esa es mi identidad profesional: no me interesa recomendar sistemas, me interesa construirlos y verlos funcionar.
En 2021 formalicé ese trabajo fundando POSADA R&D LLC en New Jersey. Buena parte de lo que hago ahí es cumplimiento de productos regulados: clasificación hazmat, transporte bajo regulación DOT, documentación de seguridad. Es la misma disciplina que exige una inspección de salud: una regla que hay que cumplir, evidencia que hay que poder mostrar, y una operación que tiene que seguir funcionando mientras la cumples.
Ese trabajo no es teoría de libro. Cada método que enseño y cada solución que propongo se ha probado primero en operaciones reales, con inventario real, clientes reales y regulaciones reales.
Por qué Restaurant Bookshelf
Restaurant Bookshelf es la parte de POSADA R&D LLC que vuelve a donde empecé. Un restaurante vive de márgenes delgados y turnos largos, y el material escrito para él es o un PDF de cumplimiento que nadie lee o un curso que cuesta más que el problema. Así que publicamos lo contrario: corto, concreto, bilingüe, con un tutor de IA que responde desde el propio material. Todo gratis: sin registro pagado y sin versión premium. Empezamos por el Food Safety Handbook, porque reprobar una inspección es la forma más rápida de perder todo lo demás.
¿Por qué gratis? Porque las cocinas que más lo necesitan son las que menos pueden pagar consultoría. Un barrio con restaurantes mejor llevados es mejor para todos los que comen en él.
Cómo trabajo
Dos marcos guían cada proyecto
REAL define cómo debe ser cada solución: Relevante, Específica, Auditable y Limitada. Si una solución no cumple las cuatro, no se construye.
VIVA define qué debe producir: Valor, Incremento, Viabilidad y Actuación responsable. La última no es decoración: toda solución debe considerar sus efectos sobre la empresa, las personas y el entorno.
