Preparación de alimentos

🌡️ Temperaturas seguras de cocción

Cocinar a la temperatura interna correcta es lo que elimina las bacterias dañinas. La temperatura de mantenimiento en caliente es de al menos 140 °F. Cómo medir:

1. Elige el tipo de termómetro adecuado para el alimento.
2. Insértalo en la parte más gruesa, lejos de hueso, grasa o cartílago.
3. Compara con la tabla de temperaturas seguras.
4. Si hace falta, sigue cocinando hasta alcanzarla.
5. Limpia y desinfecta el termómetro antes de volver a usarlo.

🔪 Prevención de contaminación cruzada

1. Destina tablas, utensilios y superficies distintas para crudos y cocidos.
2. Adopta un código de color para tablas y utensilios.

1. Limpia y desinfecta entre usos, sobre todo al pasar de crudo a cocido.
2. Lávate las manos con jabón y agua tibia al menos 20 segundos antes y después de manipular distintos tipos de alimento.

🧼 Desinfección de utensilios y superficies

1. Prepara la solución desinfectante según el fabricante o las pautas del departamento de salud local.
2. Sumerge o rocía utensilios y tablas en la solución.
3. Pasa la solución por las superficies y deja secar al aire.
4. Asegúrate de que el personal esté capacitado en el procedimiento y entienda por qué importa.

🌨️ Descongelado seguro

1. Planifica: descongela en refrigerador, contando 24 horas por cada 5 libras.
2. Si necesitas rapidez, sumerge el alimento en bolsa sellada en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos.
3. Para descongelar al momento, usa microondas y cocina inmediatamente después.
4. Nunca descongeles sobre la mesa de trabajo: favorece el crecimiento bacteriano.

🚫 Manejo de alérgenos

1. Identifica los alérgenos comunes en tus ingredientes: cacahuate, frutos secos, leche, huevo, pescado, mariscos, soya y trigo.
2. Etiqueta con claridad los ingredientes que los contienen y guárdalos separados.
3. Capacita al personal en cómo manipular y preparar esos alimentos con seguridad.